RECETTES de CUISINE

Les chips de chou kale nous viennent des États-Unis ; elles sont délicieuses, salées, sucrées, croustillantes et bonnes à tous points de vue – une alternative très saine à un classique paquet de chips de pommes de terre. Le seul inconvénient est le prix, pour un snack qui ne dure pas plus d’une demi-heure chez moi. Certains de mes amis crudivores les préparent à l’aide de leur déshydrateur, qui sèche lentement les aliments et les conserve, mais ne vous inquiétez pas, je ne vais pas vous dire d’aller acheter un appareil de 300 euros. À la place, j’ai une astuce : une botte de chou kale pas chère, et votre fidèle four. En faisant cuire les chips au four, elles n’ont pas tout à fait les mêmes qualités « crues » que leurs soeurs déshydratées, mais j’aime les compromis. Je n’arrivais pas à choisir la meilleure version, alors en voici deux. Celle au miso et aux graines de sésame a toute la saveur sucrée d’un rouleau de sushi incroyable. Celle à la moutarde et à l’estragon donne des chips douces et parfumées. Essayez les deux, puis essayez les vôtres. Respectez la formule sel/acidité/sucré et vous ne pourrez pas vous tromper. C’est un excellent moyen de faire aimer le chou kale à ceux qui le détestent. Déguisé en petites chips aromatisées, il se fait aimer de tous.
Chips de chou kale au four
POUR QUELQUES AMIS À L’APÉRO, OU POUR 1 PERSONNE POUR GRIGNOTER PENDANT QUELQUES JOURS
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• 200 g de chou kale, lavé et essoré (j’utilise un mélange de chou kale blanc, vert et violet)
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POUR LA VINAIGRETTE À L’ESTRAGON ET À LA MOUTARDE
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1 cuillère à soupe de miel liquide ou de sirop d’agave
• ½ bouquet d’estragon frais, effeuillé et haché
• le jus de 1 citron
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 bonne pincée de sel marin
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POUR LA VINAIGRETTE AU SÉSAME ET AU MISO
• 1 cuillère à café de miso
• 1 cuillère à soupe de sauce soja ou de tamari
• 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
• le jus de 1 citron vert
• 3 cuillères à soupe de graines de sésame
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Préchauffez le four à 120 °C/100 °C chaleur tournante et tapissez 2 plaques à four de papier sulfurisé.

Détachez les tiges du chou kale en morceaux de la taille d’une chips (n’oubliez pas qu’ils rétréciront un peu à la cuisson). Les petites tiges sont parfaites, les plus épaisses sont trop coriaces. Disposez les morceaux bien espacés sur les plaques à four.

Préparez la vinaigrette de votre choix en mélangeant les ingrédients dans un récipient.

Arrosez uniformément le chou kale de la vinaigrette de votre choix. Mettez la main à la pâte (littéralement) et remuez le chou kale dans la vinaigrette jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé.

Enfournez pour 30 minutes. Sortez ensuite les 2 plaques à four et détachez le chou kale du papier sulfurisé à l’aide d’une spatule. Remettez les plaques dans le four, éteignez-le et laissez griller jusqu’à ce que les chips soient bien croustillantes, ce qui prendra environ 30 minutes de plus.

Retirez les chips de chou kale des plaques à four et conservez-les dans un bocal ou une boîte hermétique jusqu’à 1 semaine, mais elles ne tiendront jamais aussi longtemps, croyez-moi.
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