Chips de chou kale au four

Name: Croûtons et chapelure maison
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Yield: 1 bocal
Cuisine: Française

Chips de chou kale au four — Ingrédients

Pour quelques amis à l’apéro, ou pour 1 personne pour grignoter pendant quelques jours

200 g de chou kale, lavé et essoré

Pour la vinaigrette à l’estragon et à la moutarde

1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne

1 cuillère à soupe de miel liquide ou de sirop d’agave

½ bouquet d’estragon frais, effeuillé et haché

Le jus de 1 citron

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 bonne pincée de sel marin

Pour la vinaigrette au sésame et au miso

1 cuillère à café de miso

1 cuillère à soupe de sauce soja ou de tamari

1 cuillère à soupe de sirop d’érable

Le jus de 1 citron vert

3 cuillères à soupe de graines de sésame

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation

Préchauffez le four à 120 °C/100 °C chaleur tournante et tapissez 2 plaques à four de papier sulfurisé.

Détachez les tiges du chou kale en morceaux de la taille d'une chips (n'oubliez pas qu'ils rétréciront un peu à la cuisson). Les petites tiges sont parfaites, les plus épaisses sont trop coriaces. Disposez les morceaux bien espacés sur les plaques à four.

Préparez la vinaigrette de votre choix en mélangeant les ingrédients dans un récipient.

Arrosez uniformément le chou kale de la vinaigrette de votre choix. Mettez la main à la pâte (littéralement) et remuez le chou kale dans la vinaigrette jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé.

Enfournez pour 30 minutes. Sortez ensuite les 2 plaques à four et détachez le chou kale du papier sulfurisé à l'aide d'une spatule. Remettez les plaques dans le four, éteignez-le et laissez griller jusqu'à ce que les chips soient bien croustillantes, ce qui prendra environ 30 minutes de plus.

Retirez les chips de chou kale des plaques à four et conservez-les dans un bocal ou une boîte hermétique jusqu'à 1 semaine, mais elles ne tiendront jamais aussi longtemps, croyez-moi.

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Nous aimons bien les livres d’Anna Jones. Il y règne une ambiance à la fois concentrée et légère, harmonieuse et respectueuse des aliments soigneusement réfléchis qu’elle inscrit dans ses listes d’ingrédients. En fait, cette cuisine végétale a du corps, de la présence. Elle nous invite implicitement à prendre le temps d’habiter nos choix culinaires, alimentaires. Jamais “expédiée”, toujours adressée. De fait, à la lecture attentive d’une recette qui a retenu notre attention, nous ressentons une appartenance, une reconnaissance énergétique envers la richesse qui nous est offerte à travers cet univers végétarien de bon goût.

“ Pour moi, le goût consiste à tirer le meilleur parti de l’ingrédient que je cuisine. ”
Anna Jones

Ancienne apprentie de Jamie Oliver, très célèbre chef londonien, Anna Jones surpasse le maître. Sur le fond, elle hisse les fondamentaux de son mentor à un niveau écologique supérieur. Il s’agit ici de se faire plaisir, naturellement, mais en protégeant la planète. Patiemment élaborée, sa démarche végétarienne se distingue par une modernité culinaire qui la rend d’emblée familière, quotidienne. Plus encore qu’accessible, son approche fait rapidement partie de nous : c’est ainsi que nous voulons nous nourrir, nous surprendre, donner de l’éclat à notre moral à coups de recettes profondément équilibrées, intelligentes et, la plupart du temps, ravissantes.

Quesadillas rapides à la patate douce, Chips de chou kale au four, Salade de topinambours, Radis rôtis au miel… pour chaque recette, se rappelle à nous sur le champ cette ambiance caractéristique de la cuisine d’Anna Jones. Cette joyeuse vivacité. Accueillante, dans l’air du temps, sa cuisine végétarienne nous inspire. Nous voulons définitivement lui ressembler.

Éditions La Plage. 352 pages. 35 €

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