Quesadillas rapides à la patate douce
POUR 2 PERSONNES AU DÎNER OU POUR 4 PERSONNES EN TANT QUE SNACK
• 1 patate douce, pelée et râpée
• 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
• 1 cuillère à café de pâte de chipotle (ou ½ cuillère à café de paprika fumé, voir ci-contre)
• 1 piment rouge, finement haché
• 1 boîte de 400 g de haricots blancs, égouttés
• 1 avocat
• le jus de ½ citron vert
• quelques brins de menthe fraîche ou de coriandre, effeuillés et hachés
• 4 tortillas de maïs (voir la note page 13)
• huile d’olive
• sel marin et poivre noir fraîchement moulu
Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle, ajoutez la patate douce, le sirop d’érable, salez et poivrez. Ajoutez la pâte de chipotle et le piment haché et faites cuire pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la patate douce ait ramolli et perdu sa crudité.
Transférez dans un saladier et ajoutez les haricots blancs, puis utilisez un presse-purée pour écraser un peu le tout – il faut qu’il reste des morceaux non écrasés pour garder de la texture. Assaisonnez si nécessaire.
Écrasez l’avocat avec un peu de jus de citron vert et incorporez les herbes. J’utilise à nouveau le presse-purée pour ce faire.
Faites chauffer une poêle à frire suffisamment grande pour les tortillas. Déposez une tortilla à plat dans la poêle, puis un quart du mélange sur une moitié de la tortilla et repliez l’autre moitié sur la garniture. Faites cuire sans matière grasse d’un côté jusqu’à ce que la tortilla soit boursouflée et dorée, puis retournez-la et faites de même de l’autre côté. Gardez la quesadilla au chaud pendant que vous faites de même avec le reste des tortillas.
Servez directement au sortir de la poêle avec la purée d’avocat.
Dans le cadre d’un repas plus important :
Servez-les avec quelques poignées de feuilles de salade assaisonnées au citron.
Servez-les avec une salade croquante de radis, de feuilles, de fenouil râpé et de coriandre et une salsa de tomates rapide.
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