Salade ultra-verte
POUR 2 PERSONNES
PRÉPARATION : 15 MIN
CUISSON : 12 MIN
• 100 g de quinoa
• 100 g d’edamames surgelés
• 1 concombre
• 1 avocat mûr
• 1 grosse poignée d’épinards (environ 50 g)
• 4 cuil. à soupe de graines de courge
• Le zeste râpé de 1 citron (facultatif)
• 1 bouquet de coriandre fraîche (ou de persil plat) (environ 25 g)
• Sel de mer et poivre noir
Pour la vinaigrette
• 2 cuil. à soupe de purée de sésame (tahini)
• 2 cuil. à soupe d’huile de noix de macadamia (ou d’huile d’olive)
• Le jus de ½ à 1 citron
• 1 cuil. à café de vinaigre de cidre non pasteurisé
• 1 cuil. à café de graines de lin moulues
Rincez bien le quinoa sous l’eau froide, puis faites-le cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 12 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les edamames surgelés. Égouttez le tout et laissez refroidir.
Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.
Coupez le concombre et l’avocat en dés. Hachez les épinards.
Mélangez le quinoa, les edamames, les épinards, les dés d’avocat et de concombre ainsi que les graines de courge. Ajoutez la vinaigrette et mélangez bien.
Pour finir, assaisonnez et parsemez de zeste de citron, de coriandre ou de persil pour une belle touche de fraîcheur !
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