Couscous halloumi, carottes et miel
Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Repos : 10 minutes
Cuisson : 45 minutes
Ingrédients :
400 g de couscous
4 c. à s. d’huile d’olive
40 cl de bouillon de légumes
1 oignon rouge
1 botte de petites carottes
250 g de halloumi
3 c. à s. de miel
1 c. à s. de ras el-hanout
½ c. à c. de sel
½ c. à c. de poivre
1 grappe de raisin noir
4 c. à s. d’amandes
½ bouquet d’aneth
1 citron vert
Préparation :
Versez le couscous dans un saladier et mélangez-le à 2 c. à s. d’huile d’olive. Portez le bouillon à ébullition et versez-le sur le couscous. Laissez gonfler 10 min. Égrenez le couscous à l’aide d’une fourchette. Préchauffez le four à 180 °C.
Pelez l’oignon et coupez-le en quatre. Coupez les fanes des carottes en gardant 2 cm de tige et épluchez-les. Coupez le bloc de halloumi en tranches. Placez l’oignon, les carottes et le halloumi sur une plaque de cuisson. Versez 2 c. à s. d’huile d’olive, le miel, le ras el-hanout, le sel, le poivre et enfournez pour 35 min. Mélangez de temps en temps pendant la cuisson. Passez en position grill, ajoutez le raisin et les amandes et poursuivez la cuisson environ 5 min.
Rincez et hachez finement l’aneth. À la sortie du four, ajoutez l’aneth, pressez le citron vert et mélangez.
Répartissez le couscous dans les assiettes et garnissez-le avec votre préparation à base de halloumi et de carottes rôties.
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