Végétaux de saison
Le topinambour
Bienfaits et idées de recettes
En voilà un pauvre petit tubercule qui n’a pas eu beaucoup de chances. Pas très beau, pas facile à éplucher, associé aux souvenirs de privations en période de guerre (il n’était pas réquisitionné par l’armée Allemande, contrairement à sa cousine, la pomme de terre), il s’est rapidement retrouvé aux oubliettes. Et pour un bon bout de temps.
Par la rédaction ·
Quand le trouver
Selon les variétés
Pourtant, son profil nutritionnel devrait lui réserver une place de choix dans les menus d’automne : un taux de fibres qui contribue à stimuler l’activité intestinale, minéraux (calcium, magnésium, phosphore, potassium) et vitamines du groupe B qui favorisent le bon fonctionnement neuro-musculaire. Côté cuisine, faites-le cuire à petite ébullition dans de l’eau froide salée, et profitez de sa saveur, à la fois douce et sucrée avec quelques notes de noisette, pour le décliner en soupes, veloutés, mousses, farces, sautés, chips et gratins. Réhabilitez le topinambour !
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