Végétaux de saison
Le maïs
Bienfaits, variétés anciennes et cuisson
Pas toute jeune, cette herbacée tropicale que l’on trouvait déjà 3000 ans avant J.-C. en Amérique Centrale et en Amérique Latine ! Cobaye favori des marchands d’OGM, le maïs bénéficie d’un véritable travail de préservation de la part de semenciers BiO qui tentent de conserver le maximum de variétés anciennes : rouge, violet, noir, vert viennent compléter son jaune éclatant et s’y mélangent parfois dans des versions multicolores surprenantes.
Par la rédaction ·
Quand le trouver
Selon les variétés
Nutritif et reconstituant énergétique, le maïs s’appuie sur un profil nutritionnel solide : protéines (3,36 g pour 100 g au lieu d’une moyenne de 1,94g pour les autres végétaux), glucides (11,6g), caroténoïdes, vitamines du groupe B et oligo-éléments. Afin de profiter pleinement de leurs nutriments, choisissez vos épis bien frais, avec des feuilles d’un vert tendre et cuisez-les à l’eau pendant une trentaine de minutes à 100°C. Pour une ambiance « campagne américaine », le maïs passe volontiers de la casserole à la grille du barbecue ou du four. Avec le maïs, il n’y a pas de mais qui tienne.
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