Végétaux de saison
L'artichaut violet
Bienfaits et conseils de préparation
Dans la famille des artichauts, il y a (entre autres) le gros vert, comme le Camus de Bretagne, et le petit violet, originaire du bassin méditerranéen, qui se présente souvent en bouquets à déguster tout crus. C’est lui « l’artichaut poivrade » : petite taille, feuilles en écailles d’un élégant dégradé de violet, forme conique. Vous ne pouvez pas vous tromper ! Cultivé en BiO, notamment par les bretons engagés de Bio Breizh, on le trouve en magasin d’avril à novembre. Afin de profiter au maximum de son pouvoir antioxydant et de ses belles propriétés nutritionnelles, vitamines C, B1, B6, B9, PP, potassium, magnésium, phosphore, fer, zinc, fibres, consommez-le frais, le jour même de son achat.
Par la rédaction ·
Quand le trouver
Selon les variétés
Plus jeune, plus tendre que son cousin dodu, le petit violet ne se prépare pas tout à fait comme lui : enlevez les premières feuilles de la base et épluchez la tige, à laisser en place. Plongez ensuite les artichauts dans de l’eau citronnée afin qu’ils conservent leur jolie couleur et laissez-les entiers ou coupez-les selon votre recette. Tendre, le petit violet se consomme cru avec une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre, ou à peine blanchi pour agrémenter des pizzas, pâtes, et autres salades de saisons.
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