Préparation
Préchauffage
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
La farce
Émincez les oignons. Coupez la carotte et les champignons en petits dés.
Faites revenir les oignons dans un filet d'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez le thym, du sel et du poivre. Ajoutez la carotte et laissez cuire 2 min, puis ajoutez les champignons. Laissez cuire jusqu'à évaporation de l'eau et légère coloration. Déglacez avec le vin rouge et laissez réduire.
Émiettez le tofu fumé à la main et ajoutez-le dans la poêle avec les flocons d'avoine et la levure maltée. Mélangez 2 à 3 min sur feu moyen. Ajustez la texture : la farce doit être compacte et pas humide. Ajoutez un filet d'huile d'olive si elle est trop sèche, ou laissez cuire un peu plus si elle est trop humide.
Le montage
Déposez le mélange au milieu de la pâte feuilletée, puis à l'aide d'un couteau, taillez des bandes tout autour, que vous allez rabattre pour enfermer la farce dans la pâte feuilletée.
Cuisson
Enfournez pour environ 30 min, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
La sauce au vin rouge et échalotes
Dans la poêle de cuisson, ajoutez un filet d'huile et faites revenir les échalotes émincées. Déglacez au vin rouge et laissez réduire.
Ajoutez le concentré de tomates, puis la crème de soja. Fouettez jusqu'à obtenir une sauce nappante. Épaississez à la fécule de maïs si besoin. Salez, poivrez.
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