tomates green zebra grawzarella
Pour 5 personnes
Difficulté ++
Trempage 12 h pour les noix de cajou
Réfrigération 20 min pour la rawzarella
Préparation 45 min
Matériel blender
Les tomates
5 tomates Green Zebra
La rawzarella
100 g de noix de cajou activées
½ gousse d'ail dégermée
1 c. à c. de sel non raffiné
4 c. à c. de poudre de psyllium blond
10 ml de vinaigre de cidre non pasteurisé
140 ml d'eau filtrée
50 ml d'eau filtrée pour le gel
3 g d'agar-agar
La sauce tomate
La chair des 5 tomates
6 tiges de basilic
½ gousse d'ail dégermée
3 pincées de sel non raffiné
10 ml de jus de citron
10 ml d'huile d'olive
Les tomates — Préparation
Retirez les collets des tomates à l'aide d'un couteau d'office et réservez-les pour le dressage. Évidez délicatement les tomates avec une cuillère et réservez la chair dans un bol pour la réalisation de la sauce.
La rawzarella — Préparation
Mixez tous les ingrédients sauf l'agar-agar avec les 50 ml d'eau dans le bol du blender, jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et homogène. Dans une petite casserole, portez à ébullition l'eau avec l'agar-agar, en remuant au fouet jusqu'à la formation d'un gel. Incorporez le gel dans le bol du blender et mixez à nouveau rapidement. Versez la préparation dans un récipient, couvrez et réservez 20 min au réfrigérateur.
La sauce tomate — Préparation
Rassemblez tous les ingrédients dans le bol du blender et mixez pour obtenir une sauce homogène. Versez la sauce dans un récipient et réservez au réfrigérateur.
Le dressage
Nappez le fond de l'assiette de sauce tomate. Garnissez la tomate de rawzarella, refermez avec le chapeau et centrez-la dans l'assiette. Dessinez quelques pointes d'huile d'olive sur la sauce à l'aide d'une cuillère ou d'une pipette.
💡 Tips de crusine
Pour cette recette, privilégiez des variétés de tomates fermes et peu aqueuses, comme la Noire de Crimée, la Marmande ou la Tomate Ananas.
🌿 Naturopatati
Reine du potager, la tomate offre une incroyable diversité de formes, de couleurs et de saveurs. Le lycopène, pigment rouge commun à la tomate, au poivron, au piment ou à la pastèque contribue, grâce à son fort pouvoir antioxydant, à protéger les cellules du stress oxydatif, notamment face aux effets néfastes du rayonnement solaire. La tomate verte contient moins de lycopène, mais renferme d'autres caroténoïdes d'intérêt tels que la zéaxantine et la lutéine, qui agissent en synergie pour soutenir la vision et préserver les tissus de l'œil des effets de la lumière bleue. L'épluchage et l'extraction des graines permettent de réduire la teneur en lectines. Ces protéines peuvent être irritantes pour les personnes présentant une sensibilité intestinale.
