La crème — Préparation
Effeuillez la menthe. Rassemblez les ingrédients — sauf la gomme de caroube — dans le bol du blender et mixez 1 min. Ajoutez la caroube et mixez à nouveau 30 s. Versez la crème dans la poche à douille et réservez au réfrigérateur pendant 45 min.
La croûte — Préparation
Utilisez la lame en S du mixeur pour réaliser la croûte. Mixez tous les ingrédients 30 s. Pesez 30 g de croûte par tartelette, étalez-la dans le cercle en tassant bien avec le dos d'une cuillère à soupe, puis retirez le cercle. Renouvelez l'opération 3 fois. Conservez les tartelettes au réfrigérateur le temps de préparer la marinade.
La marinade — Préparation
Retirez la peau des petits pois avec vos doigts. Eh oui, ce petit effort ne les rendra que meilleurs ! Hachez finement la menthe. Rassemblez les ingrédients dans un bol, mélangez à la cuillère et laissez mariner 10 min.
Le dressage
Dressez le fond de tartelette dans l'assiette. Pochez des pointes de crème régulières. Disposez une cuillère à soupe de marinade sur la crème, terminez par des feuilles de menthe taillées en plume. S'il reste de la crème, pochez-la autour de l'assiette.
🌿 Naturopatati
La menthe douce ou menthe verte (mentha spicata) est l'une des plantes aromatiques médicinales les plus étudiées et utilisées. Elle pousse facilement jusqu'à l'envahissement, mais sera contenue dans une jardinière ou un pot. Elle aide à soulager une digestion difficile, à apaiser nausées et vomissements, à calmer les maux de tête légers et à favoriser la détente. Ses arômes rafraîchissants en olfaction ont un effet légèrement stimulant et aident à la concentration. On l'utilise sous différentes galéniques : plante sèche, huile essentielle, hydrolat, alcoolature...
💡 Tips de crusine
Comment bien choisir les petits pois ? Optez pour des cosses lisses et bien vertes. Évitez celles qui commencent à jaunir, les petits pois seront trop gros et auront une consistance farineuse, peu goûteuse.
Pour bien conserver la menthe et toutes les herbes fraîches, enveloppez le bouquet dans un papier absorbant humidifié, que vous enfermerez dans une boîte et conserverez dans le bas du réfrigérateur.
Switchez ! Des pointes d'asperges vertes seront des alternatives aux petits pois. On peut varier les herbes : estragon, basilic, ail des ours…
