Trois auteurs : un chef spécialisé, une naturopathe animatrice d'ateliers et un photographe engagé dans les questions d'identité.

Trio porté par le goût du vivant. Dans le respect de sa diversité, sa créativité, sa puissance, et sa sincérité. Tout cela pour des légumes ? Des fruits ? Des herbes ? Des graines ? Oui, tout cela, et bien plus encore. Les 70 recettes de cet ouvrage en vibrants mouvements saisonniers l'offrent au regard, dans un premier temps, puis aux autres sens, éveillés par une présence de tous les instants.

Loin de tout manifeste revendicatif, ce livre lumineux se veut en premier lieu invitation. À penser la cuisine autrement, à ressentir des émotions inconnues, à se nourrir de ses bienfaits pour la planète, en toute cohérence avec notre santé et ses ancrages naturels, entre ciel et terre. D'évidence, c'est une réussite éditoriale, on en se sent pas exclu, ou à la marge, de cette démarche végétale et crue. Selon nos affinités, des ingrédients resplendissants appellent vivement le plaisir de "crusiner". D'apprendre, de savourer, de prolonger l'expérience, d'adopter librement cette approche tout en douceur. Et, pourquoi pas, plus tard, de l'adapter ?

Une fois bien assimilés les principes fondamentaux de la cuisine crue (préservation de la vitalité des aliments, enjeux écologiques, vertus pour la santé, matériel, techniques, matières premières…) déclinés dans une indispensable introduction détaillée, les recettes se déploient du printemps à l'hiver dans une composition foisonnante de couleurs et de textures : une ample respiration culinaire, sans égale. Nous sommes bien vivants, reliés au vivant, animés par une vocation de transmission la plus durable possible. Un au-delà de la cuisine : une bienveillance qui se partage.

Éditions Alternatives. 160 pages. 22 €