Accompagnement
Dans le Maharashtra et Ă Goa, lâaneth est vendu en grosses bottes au marchĂ©, un peu comme les Ă©pinards ou les blettes. Ce plat, aux saveurs rafraĂźchissantes et toniques, apporte une touche vĂ©gĂ©tale au repas. Câest un des Ă©lĂ©ments de base dâune thali, une assiette composĂ©e de plusieurs petits plats, souvent un ou deux lĂ©gumes cuits, une simple salade, un curry ou un dal et une galette, avec un peu de riz et une petite chose sucrĂ©e.
Une recette de
Zuri Camille de Souza
extraite de
Portions
Préparation
Cuisson
Total
â
Faire chauffer doucement l'huile d'olive Ă feu moyen. Ajouter l'ail et remuer jusqu'Ă ce qu'il devienne brun clair, ajouter l'oignon et remuer pendant 1 min.
Ajouter l'aneth et faire sauter pendant 2 min. Arroser d'un filet d'eau et de jus de tamarin. Saler. Couvrir et laisser cuire pendant 3 min. Retirer le couvercle et remuer pendant 3 min, en veillant Ă ne pas trop cuire. Servir chaud.
Recette issue du livre
Zuri Camille de Souza
Mes recettes familiales du sud-ouest de l'Inde
Zuri Camille de Souza
Comme si nous le sentions, ce parfum poĂ©tique de fleurs de manguier Ă©voquĂ© par Zuri Camille de Souza dans ce livre de recettes ponctuĂ© de souvenirs de son Inde natale ! Le rĂ©cit dâenfance, les photos de marchĂ©s, de devantures, dâingrĂ©dients vendus sur le trottoir, la proximitĂ© quâils transmettent, font entendre tout au long du livre les sons, les couleurs, les odeurs et les voix des rues du sud-ouest du pays oĂč lâauteure a vĂ©cu jusqueâĂ rĂ©cemment. Les recettes savoureuses qui suivent nâen portent que plus de densitĂ© sensorielle. Inscrite dans le quotidien, lâintroduction de chaque entrĂ©e, riz, curry, pain, dessert, boisson, conte une histoire, une inspiration, une transmission quâil nous est suggĂ©rĂ© de partager. Lâappui dâun cahier technique pour les spĂ©cificitĂ©s des ingrĂ©dients essentiels, tels que les Ă©pices, les tours de main pour les cuissons, vient en fin dâouvrage Ă©clairer dâune assurance nouvelle notre entrĂ©e dans cet univers dâune humanitĂ© qui nourrit plus que tout le cĆur.
Ăditions Ulmer. 192 pages. 26 âŹ
Dans le mĂȘme livre
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