Sauce au jaune
POUR 2 PERSONNES
Préparation
15 minutes
• 60g de purée de butternut
• 2 cuil. à café de fécule de maïs
• 1 cuil. à soupe de levure maltée (facultatif, mais recommandé)
• 120 ml d’eau
• 15g de margarine
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre noir
• Sel kala namak au goût (c’est lui qui donne le goût particulier de l’œuf)
• Du pain pour saucer
• Préparez la purée de butternut. Je la prépare maison en faisant bouillir des cubes de butternut jusqu’à ce qu’ils soient cuits, puis en mixant jusqu’à obtenir une purée lisse. Elle donne la couleur de l’œuf, mais aussi un petit goût sucré, tout en restant neutre.
Hors saison, vous pouvez la retrouver surgelée dans certains magasins.
• Dans un petit bol, mélangez la fécule de maïs et la levure maltée.
• Ajoutez l’eau petit à petit en mélangeant pour éviter les grumeaux.
• Versez ce mélange dans une casserole, avec la purée de butternut, la margarine, la pincée de sel et de poivre.
• Faites chauffer à feu moyen sans cesser de mélanger avec une spatule, jusqu’à ce que la préparation bout et épaississe.
• Hors du feu, ajoutez le sel kala namak (je mets environ ¼ de cuillerée à café).
• Versez dans des coquetiers et servez chaud avec du pain.
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