1 - Faites chauffer l’eau et le sel en remuant jusqu’à ce que le sel soit complètement dissous, laissez refroidir.
2 - Lavez puis séchez les petits pois dans leurs cosses. Si certaines cosses sont trop fermes, écossez les petits pois.
3 - Faites blanchir les cosses entières et les petits pois écossés, dans une casserole d’eau bouillante non salée avec le bicarbonate 1 min. Égouttez-les, plongez-les dans un saladier d’eau froide puis séchez-les.
4 - Pelez puis émincez l’oignon en tranches fines. Pelez puis coupez l’ail en tranches.
5 - Lavez et séchez l’aneth.
6 - Mettez dans le bocal en alternant et serrant bien, les petits pois, l’aneth, l’oignon, l’ail et le poivre.
7 - Déposez un poids de fermentation et refermez le bocal.
8 - Laissez fermenter 2 à 3 jours à température ambiante. Stockez ensuite dans un endroit sombre, frais et sec 3 ou 4 semaines avant de consommer.
9 - Réservez au réfrigérateur une fois ouvert et consommez-les assez rapidement.

‍

Frittata aux légumes de printemps acidulés
‍
La frittata est une cousine de notre omelette en version italienne. Nous vous la proposons ici en deux cuissons, d’abord rapidement sur le feu puis au four où elle va prendre le temps de cuire à cœur, plus ou moins selon votre goût.

Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min

300 g de petits pois lactofermentés en vert et rouge égouttés
2 oignons nouveaux
8 œufs
120 g de fromage de chèvre frais
3 c. à s. d’huile d’olive
1 bol de roquette
Poivre
‍
1 - Émincez finement les oignons nouveaux.
2 - Coupez les petits pois dans leur cosse en trois ou quatre tronçons de biais.
3 - Préchauffez le four à 180 °C.
4 - Versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir les petits pois et les oignons durant 5 à 6 min en remuant régulièrement. Les petits pois doivent être cuits en restant croquants. Réservez-les.
5- Battez les œufs en omelette dans un saladier. Ajoutez le contenu de la poêle, le fromage de chèvre émietté et du poivre.
6 - Versez les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restante dans une poêle (allant au four) et lorsqu’elle est chaude, versez le contenu du saladier. Faites cuire la frittata à feu assez doux pendant 3 min puis glissez la poêle au four et prolongez la cuisson 12 à 15 min selon la cuisson désirée.
7 - Au moment de servir, parsemez la roquette sur la frittata.