1- Lavez et séchez les courgettes. Enlevez les extrémités puis coupez-les en demi-tranches. Épluchez l’oignon et l’ail puis coupez l’oignon en fines demi-tranches et l’ail en tranches.
2 - Lavez et séchez le thym.
3 - Rangez le tout dans le bocal en alternant les ingrédients et en tassant bien. Ajoutez les grains de poivre.
4 - Portez à ébullition l’eau et le sel en remuant jusqu’à ce que le sel soit complètement dissous.
5 - Remplissez le bocal de saumure. Laissez environ 2 à 3 cm d’espace vide en haut du bocal.
6 - Déposez un poids de fermentation puis fermez le bocal.
7 - Déposez le bocal dans une grande cocotte ou un stérilisateur, il doit être posé sur une grille et totalement immergé dans l’eau. Stérilisez 45 min à 100 °C.
8 - Sortez le bocal puis laissez refroidir avant de le stocker dans un endroit sombre, sec et frais.

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Pinsa du soleil
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La pinsa est une cousine de la pizza. La grande différence tient à l’utilisation de plusieurs farines dans la composition de sa pâte et à sa cuisson. Contrairement à la pizza, la pinsa est précuite avant d’être cuisinée, ce qui en fait une alternative plus facile à préparer.
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Préparation : 30 min
Cuisson : 12 min

Pour 4 pinsas
6 g de levure de fraîche
400 g d’eau tiède
500 g de farine T45
45 g de farine de soja ou de pois chiches
30 g de farine de riz
6 g de sel fin
10 g d’huile d’olive
De la semoule fine

Pour la garniture (pour chaque pinsa)
90 g de stracciatella di buffala
4 c. à s. de sauce arrabiata
1 bocal de courgettes au thym égouttées
1 petite poignée de roquette
1 tige de basilic
De l’huile d’olive

1 - Diluez la levure avec 50 g d’eau tiède et laissez reposer 10 min.
2 - Mettez les trois farines dans la cuve d’un batteur avec un crochet et mélangez-les. Tout en faisant tourner le batteur, incorporez la levure diluée dans l’eau puis la moitié de l’eau. Ajoutez le sel et l’eau restante et, toujours en faisant tourner le batteur, l’huile en filet.
3 - Pétrissez une dizaine de minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène. Mettez un torchon sur la pâte et laissez lever 20 min.
4 - Faites tomber la pâte sur une plaque huilée, versez un peu d’huile sur la pâte, étalez-la puis repliez en portefeuille et recommencez l’opération trois fois.
5 - Déposez la pâte dans un saladier, filmez et laissez reposer 20 min. Mettez la pâte au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
6 - Préchauffez votre four à 240 °C.
7 - Séparez la pâte en 4 pâtons et laissez reposer 20 min à température ambiante.
8 - Parsemez de la semoule sur une plaque puis étalez-y une boule de pâte jusqu’à obtenir un ovale d’environ 32 x 25 cm.
9 - Enfournez 5 à 6 min jusqu’à ce que la pinsa commence à dorer. Faites de même avec les autres pâtes.
10 - Étalez la stracciatella sur une pinsa puis la sauce arrabiata et les courgettes. Enfournez de nouveau 5 à 6 min en surveillant la cuisson. Recommencez avec les autres pinsa si vous le souhaitez.
11 - Avant de servir, parsemez les feuilles de roquette, le basilic effeuillé et un filet d’huile d’olive.