Pétillant d’épluchures
Préparation : 20 min
Première fermentation : 3 à 5 jours
Seconde fermentation : + 1 à 2 jours
Conservation : 1 à 2 semaines au frigo dans des bouteilles fermées hermétiquement
Pour 1 litre
100 à 200 g d'épluchures de fruits bio (ici de kiwi, voir ci-dessous pour les choix possibles)
80 g de sucre
1 l d'eau non chlorée
Première fermentation
Dans un bocal propre, faites dissoudre le sucre dans l'eau. Ajoutez les épluchures, laissez un espace de 5 cm de hauteur.
Placez un tissu avec un élastique sur le bocal et laissez fermenter à température ambiante, à l'abri du soleil.
Chaque jour, mélangez pour éviter que les épluchures ne pourrissent.
Lorsque le liquide pétille bien, au bout de 3 à 5 jours en fonction de la température, la première fermentation est terminée.
Seconde fermentation
Filtrez la préparation. Versez dans une bouteille type limonade hermétique.
Ajoutez des herbes aromatiques comme le thym, des épices comme un bâton de cannelle, du piment ou des fleurs comestibles comme de la lavande selon vos envies.
Laissez fermenter à température ambiante pendant 24 à 48 h, en ouvrant brièvement chaque jour pour libérer le gaz. Lorsque le pétillant est bien présent, placez la bouteille au réfrigérateur et dégustez bien frais !
Le petit +
Lancez-vous dans d'autres boissons fermentées à base d'épluchures en fonction des saisons :
Printemps : queues de fraises et épluchures de rhubarbe.
Été : peaux de melon et de pastèque.
Automne : épluchures de pomme, poire.
Hiver : peaux de banane, ananas.
Vous pouvez utiliser la même méthode pour des fleurs comestibles et sauvages telles que la fleur de sureau, de coquelicot, de lilas, de pissenlit…
