Pour les crackers
Préchauffez le four à 150 °C (th. 5).
Dans un bol, mélangez les graines de lin, de chia et le psyllium avec 10 cl d'eau. Laissez gonfler 15 min, puis remuez la pâte obtenue et ajoutez l'huile d'olive, le gomasio, les graines de courge et du sel.
Déposez cette pâte sur un rectangle de papier cuisson écologique. Étalez grossièrement à l'aide de vos doigts puis déposez une autre feuille de papier cuisson par-dessus afin d'utiliser un rouleau à pâtisserie. Affinez la pâte au rouleau, puis retirez le papier cuisson, saupoudrez d'herbes de Provence ou de zaatar, replacez le papier cuisson et écrasez légèrement à l'aide du rouleau à pâtisserie pour que les herbes adhèrent à la pâte.
Retirez le papier cuisson du dessus. Faites glisser la feuille de papier cuisson avec la pâte étalée sur une plaque à four et enfournez pour 15 min environ. Les graines ne doivent pas griller mais simplement se raffermir en cuisant doucement. Vous pouvez laisser refroidir dans le four.
Brisez la plaque obtenue pour en faire des crackers. Ils se conservent au sec plusieurs jours — 2 morceaux par assiette suffisent.
Pour les oeufs cocotte
Faites chauffer de l'eau dans une petite cocotte et placez un panier-vapeur.
Versez 3 c. à soupe de préparation culinaire dans chaque ramequin préalablement graissé avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez ensuite 1 oeuf, 1 pincée de thym, 1 pincée de paprika et du sel. Déposez les ramequins dans le panier-vapeur et couvrez.
Pour vérifier la cuisson, après 10 min, remuez le blanc d'oeuf (qui doit figer) avec la pointe d'un couteau.
Pour la salade
Émulsionnez l'huile avec le jus de citron, salez, ajoutez le quinoa cuit et mélangez avec les feuilles de mâche. Parsemez de brindilles de spiruline si vous le souhaitez.
