Jean-Victor Huss. Photographies : Justine Nerini.

À la Maison des Marronniers, centre de bien-être qu’il a créé avec sa compagne, Jean-Victor Huss donne libre cours à sa vision amoureuse de l’alimentation : paisible, gourmande, éco-responsable, végétale, bien sûr. Aux antipodes des injonctions qui fleurissent à tout propos (et se fanent aussi vite) dans les médias et sur les réseaux sociaux, il a voulu harmoniser sa formation en nutrition l’université de Stanford et en cuisine l’école Ferrandi, deux solides références, afin de concevoir une approche personnelle positive et libre. Son livre en signe le prolongement.

Légumes et fruits, céréales et légumineuses, algues et aliments fermentés constituent la base de ses recettes qu’il veut simples, locales, de saison, protectrices, à même de limiter les processus inflammatoires qui entament la dynamique physique et mentale de tant de personnes, de nos jours. La bonne humeur n’est-elle pas à ses yeux le meilleur des ingrédients santé ? Quand on sait combien les hormones du plaisir conditionnent notre équilibre, on se dit que Jean-Victor Huss détient là le plus simple et le plus efficace des remèdes aux maux du siècle. Son ode implicite à la douceur de vivre se déguste comme une entrée en matière à une conception culinaire holistique, dont on ne doute pas qu’elle sera développée sous toutes ses coutures à travers ses 60 recettes ultra love.