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RECETTES de CUISINE

Cette recette me vient d'une amie cheffe, qui m'a donné l'idée géniale de casser les codes boulangers et de mimer la fabrication d'un cake, avec de la poudre à lever. Ainsi, ni levure ni temps de pause, on peut s'y prendre à la dernière minute. Une portion de ce pain moelleux apporte un tiers des protéines de la journée, trois fois les oméga-3, tous les oméga-9 et plus de la moitié des fibres recommandées.
Le pain de la Maison des Marronniers
Pour 6 personnes
Préparation: 15 min
Cuisson: 1 h
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• 150 g de graines de courge réduites en poudre
(ou d'amandes réduites en poudre)
• 140 g de farine de pois chiche ou de sarrasin
• 3 c. à s. de graines de chia
• 3 c. à s. de psyllium
• 130 g de graines diverses
(sésame, tournesol, courge, lin)
• 10 g de levure chimique
• 7 g de sel
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 3 c. à s. de vinaigre de cidre
• 500 g d'eau
Préchauffer le four a 180∘C (chaleur tournante).
Pour réduire les graines de courge en poudre, le plus simple est d'utiliser un petit blender et de mixer quelques secondes de manière saccadée.
Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients secs (poudre de courge, farine, psyllium, chia, graines, levure, sel) ensemble, avec l'huile.
Réunir l'eau et le vinaigre. Ajouter le liquide dans le saladier, en une fois.
Remuer avec une grande cuillère et vérifier qu'il n'y a pas de grumeaux.
Laisser reposer pendant 15 min pour que la pâte prenne et s'agglomère.
Pour gagner du temps, il est possible d'utiliser de l'eau chaude.
Placer le mélange dans un moule à cake huilé, puis enfourner à 180∘C pendant 1 h, sur une grille.
Vérifier la cuisson en y plantant un couteau: il doit ressortir propre.
Selon le four, le pain peut étre encore un peu humide en fin de cuisson.
Dans ce cas, démouter le pain puis le replacer au four pendant 10 min supplémentaires pour permettre à l'excédent d'humidité de s'évaporer.
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Recette issue du livre
CUISINE ULTRA LOVE
Jean-Victor Huss. Photographies : Justine Nerini.
À la Maison des Marronniers, centre de bien-être qu’il a créé avec sa compagne, Jean-Victor Huss donne libre cours à sa vision amoureuse de l’alimentation : paisible, gourmande, éco-responsable, végétale, bien sûr. Aux antipodes des injonctions qui fleurissent à tout propos (et se fanent aussi vite) dans les médias et sur les réseaux sociaux, il a voulu harmoniser sa formation en nutrition l’université de Stanford et en cuisine l’école Ferrandi, deux solides références, afin de concevoir une approche personnelle positive et libre. Son livre en signe le prolongement.
Légumes et fruits, céréales et légumineuses, algues et aliments fermentés constituent la base de ses recettes qu’il veut simples, locales, de saison, protectrices, à même de limiter les processus inflammatoires qui entament la dynamique physique et mentale de tant de personnes, de nos jours. La bonne humeur n’est-elle pas à ses yeux le meilleur des ingrédients santé ? Quand on sait combien les hormones du plaisir conditionnent notre équilibre, on se dit que Jean-Victor Huss détient là le plus simple et le plus efficace des remèdes aux maux du siècle. Son ode implicite à la douceur de vivre se déguste comme une entrée en matière à une conception culinaire holistique, dont on ne doute pas qu’elle sera développée sous toutes ses coutures à travers ses 60 recettes ultra love.

Éditions Ulmer. 192 pages. 24 €
L'INTERVIEW