Préparation
LA VERSION AUX LENTILLES (Ă PRĂVOIR LA VEILLE)
La veille, mettez les lentilles Ă tremper dans une casserole dâeau.
Le lendemain, rincez-les bien et faites-les cuire environ
20 minutes dans deux fois leur volume dâeau avec un brin de thym et la feuille de laurier. Salez et couvrez. Laissez gonfler 10 minutes hors du feu puis Ă©gouttez les lentilles et rĂ©servez le bouillon.
LE COULIS DE LĂGUMES
Dans une casserole Ă fond Ă©pais, versez lâhuile dâolive et faites fondre les tomates coupĂ©es en morceaux avec lâail Ă©pluchĂ© et Ă©crasĂ©. Ajoutez le fenouil et la patate douce coupĂ©s en petits dĂ©s.
Salez, couvrez et laissez cuire Ă feu doux pendant une dizaine de minutes. Puis mixez pour obtenir un coulis.
LES LASAGNES DâAUBERGINE
Ăpluchez en partie les aubergines et coupez-les en tranches dans la longueur.
Versez un filet dâhuile dâolive dans une poĂȘle et dĂ©posez-y quelques tranches dâaubergines. DĂšs quâelles sont lĂ©gĂšrement dorĂ©es, salez et retournez-les. Rajoutez de lâhuile dâolive dans la poĂȘle et, au fur et Ă mesure, dĂ©posez les tranches cuites dans un plat Ă four.
Sur la premiĂšre couche dâaubergines, dĂ©posez le tofu coupĂ© en fines tranches ou les lentilles cuites. Recouvrez avec une deuxiĂšme couche dâaubergines poĂȘlĂ©es. Nappez de coulis aux lĂ©gumes.
Placez au four à 150 °C (th.5) pour une dizaine de minutes pour réchauffer le plat ou laissez reposer si vous préférez le déguster froid.
LE COCKTAIL AU PERSIL
Ăpluchez le concombre en laissant une bande de peau sur deux et coupez-le en morceaux. Dans un mini-blender, mixez le concombre, les feuilles de persil, la spiruline, le vinaigre de cidre, 20 cl dâeau fraĂźche et du sel. Versez dans de grands verres et remuez.
LE DRESSAGE DE LâASSIETTE
AussitĂŽt prĂ©parĂ©, dĂ©gustez le cocktail au persil. Hachez finement les feuilles fraĂźches de basilic, mĂ©langez avec la poudre dâamande et une pincĂ©e de sel. Saupoudrez sur les lasagnes.
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