Mathilde Roellinger et Beena Paradin Migotto.
Photographies : Anne-Claire Héraud.

Fleur, graine, feuille, racine, rhizome, fruit… Les épices enrichissent la cuisine avec un penchant notable pour les préparations hivernales. Le pouvoir réchauffant de plusieurs d’entre elles, parmi les plus connues, font parfois oublier la diversité des propriétés que recèlent les autres épices. Les 80 recettes de ce livre s’emploient précisément à rafraîchir la mémoire des lecteur·ices. Autour de 40 épices faciles à trouver, à la suite d’une indispensable entrée en matière technique, c’est une danse de saveurs tout en nuances qui se dessine au fil des pages, de boissons chaudes en eaux parfumées, de cocktails en boissons fermentées.
Les deux auteures connaissent sur le bout des papilles le profil organoleptique des épices. Mathilde Roellinger est la fille d’Olivier Roellinger, cuisinier et fondateur d’Épices Roellinger, marque très appréciée par les grands chefs. Quant à Beena Paradin Migotto, ses origines la conduisent naturellement à concevoir des mélanges d’épices traditionnels de la cuisine indienne. Leur duo fonctionne à merveille dans un au-delà des frontières et des idées reçues qui ouvre la pensée, suivi de près par le palais. L’esthétique des photographies d’Anne-Claire Héraud ainsi que la mise en page aérée, très réussie, de l’éditeur, confèrent à l’ouvrage une légèreté et une finesse en harmonie totale avec le sujet. On se projette, dès la lecture, en train de savourer une, puis l’autre, de ces boissons naturelles qui deviendront familières au cœur d’une famille de parfums très ouverte d’esprit que l’on se plaira à fréquenter tout au long de l’année, de saison en saison.

Éditions Ulmer. 160 pages. 26 €