Préparation
Faire bouillir 2 litres d’eau et cuire les billes de tapioca à petits bouillons jusqu’à ce qu’elles soient quasiment toutes translucides (il en restera qui auront un point blanc, c’est normal ; si on cuit trop longtemps, certaines risquent de commencer à se dissoudre).
Égoutter, bien rincer sous l’eau froide plusieurs fois pour qu’elles ne soient pas collantes, égoutter de nouveau. Verser dans un bol. Ajouter le mirin, la sauce de poisson vegan, le sel et éventuellement le colorant orange, puis mélanger. Laisser reposer 10 minutes au frais, les billes vont absorber légèrement le liquide. Bien mélanger.
Colorer naturellement ?
* La couleur sans colorant est marron clair. J’ai testé plus d’une dizaine d’options de colorants maison à partir d’ingrédients bruts pour colorer les billes en orange, mais tous impactent le goût délicat de cette recette. Le jus de carotte reste l’option la plus simple et efficace, mais va tout de même apporter un léger goût de carotte si on en met trop. Pour un résultat visuel vraiment bluffant sans impact sur le goût, un colorant alimentaire reste la seule solution. Optez pour un colorant naturel et vegan (comme ceux de la marque Neroliane®).
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