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RECETTES de CUISINE

Le gravy est une sauce généralement composée du jus de cuisson de la viande et épaissi avec de la fécule. On peut cependant le faire avec toute sorte de bouillon aromatique. C’est une sauce excellente pour accompagner la purée, les pâtes, le riz et les légumes rôtis. Pour moi, elle fait partie de la cuisine du quotidien, mais aussi des menus de fêtes.
Gravy aux champignons

Pour 4 personnes

Préparation 30 minutes

INGREDIENTS

• 200 g de champignons de Paris frais émincés
• 1 cuil. à café de margarine
• 1 cube de bouillon délié dans 600 ml d’eau chaude (ou 600 ml de bouillon liquide)
• 1 cuil. à soupe de sauce soja
• 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• 2 grosses échalotes
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 cuil. à soupe de margarine
• 30g de farine de blé blanche
• 1 grosse pincée de thym
• Poivre et sel au goût
• Faites chauffer une poêle à feu moyen puis déposez-y les champignons émincés, à sec. Mélangez avec une pincée de sel, et laissez suer. Quand les champignons ont perdu leur eau, ajoutez une noisette de margarine.
• Mélangez bien puis laissez les champignons dorer en remuant de temps en temps. Une fois dorés, sortez la poêle du feu, transvasez les champignons dans une assiette et réservez.
• Dans un verre doseur, versez le bouillon chaud, la sauce soja et le vinaigre balsamique.
• Épluchez et émincez finement les échalotes.
• Faites chauffer à nouveau la poêle sur feu moyen et ajoutez-y l’huile d’olive, la margarine et les échalotes. Laissez cuire en mélangeant de temps en temps, puis quand les échalotes sont dorées, ajoutez la farine et le thym.
• Mélangez à la spatule jusqu’à ce que la farine soit bien épaissie.
• Versez une petite partie du bouillon dans la poêle. Mélangez bien, et attendez que le tout commence à bouillir avant d’ajouter un peu de bouillon et de bien mélanger. Laissez chauffer et recommencez l’opération jusqu’à avoir incorporé tout le bouillon.
• Poivrez, goûtez et salez si besoin. Enfin, incorporez à la sauce les champignons cuits préalablement, et sortez la poêle du feu.
• Dégustez aussitôt. La sauce peut aussi se conserver quelques jours au frigo et être réchauffée avec un peu d’eau (si besoin) avant de servir.
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VOUS NE DEVINEREZ JAMAIS QUE C’EST VÉGAN
Coraline Kowalczyk
C’est clair, on ne devinera jamais que c’est végan. Tout au moins, sur le plan visuel. Bien photographiées, les recettes de Coraline Kowalczyk font drôlement illusion. Dans l’assiette, elles devraient faire leur effet. Après, sur le plan gustatif, c’est sans doute moins évident pour celles et ceux qui tiennent aux saveurs (?) des aliments (?) issus du règne animal. Mais là n’est pas la question. On s’amuse à faire comme si, et c’est très rigolo. Les enfants et les adultes non dépourvus d’humour se laisseront volontiers prendre au piège. Surtout si on ne les prévient pas du subterfuge. Quoiqu’il en soit, l’auteure a autre chose a, de toute évidence, autre chose faire de son temps sous la houlette de Marie Laforêt, responsable de cette collection, que s’appliquer à copier des traits gustatifs marqués de viandes, poissons et autres trouvailles alimentaires morbides. Ici, on a du recul sur le sujet !
Si ses ingrédients “magiques” sont globalement familiers des veggie/vegan, ils n’en demeurent pas moins aptes à détourner le palais de sa trajectoire conventionnelle. Les protéines de soja texturées, la sauce de soja, le paprika fumé, les feuilles de nori : des grands classiques, tout comme la saumure d’olives vertes et le sel noir de Kala Malak qui, pour leur part, ont de quoi laisser en suspens, autour de la table, les devinettes d’identification des ingrédients. La première parce qu’elle évoque une origine marine. Le second parce qu’il dévoile un goût d’œufs dans les recettes supposées en contenir. Avec ses 70 recettes qui se jouent des préjugés, Coraline Kowalczyk n’a pas fini d’alimenter des débats culinaires.
Éditions Solar. Collection “ En cuisine avec Marie Laforêt”. 176 pages. 24,90 €
L'INTERVIEW