Malika Nguon. Photographies de Jennifer Sath.

Le goût du vivant. C'est fou de voir combien les aliments fermentés, préparés avec goût, révèlent d'emblée au palais une sensation de vie. Les recettes de Malika Nguon appartiennent à cette famille culinaire. Si les bienfaits pour la santé de la fermentation semblent aujourd'hui acquis, rares sont encore les créations qui donnent envie de s'y plonger, non pas par sens du devoir nutritionnel mais par plaisir. Dès le premier regard, celles de cette passionnée éveillent les papilles. On comprend tout de suite, parce qu'on le ressent, qu'elles relèvent à la fois d'une connaissance maîtrisée du processus de fermentation adapté à chaque type d'aliment mais, également, d'un sens de la composition des saveurs et des textures qui ne se trouve aucunement occulté par le sérieux de la démarche.

Granola salé au miso, Porridge salé et fermenté, Pétillant d'épluchures… Du petit déjeuner au dîner, chaque repas quotidien se voit ici célébré à travers une vision d'une gourmandise et d'une originalité inattendues. Le lecteur se sent invité à partager cette cuisine anti-inflammatoire qui soigne notre microbiote comme nos hormones du bonheur. Bénéfiques, les bactéries lactiques des aliments fermentés se drapent harmonieusement dans des préparations sensorielles d'ingrédients crus, cuits, fermentés, fermentés cuits, de plantes sauvages et d'épices. Cette cuisine est une danse et les 60 recettes de Malika Nguon en donnent le rythme à notre corps comblé.

Éditions Ulmer. 192 pages. 26 €