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Préparation
Préparation
LES FALAFELS
Faites tremper une nuit les pois chiches dans deux fois leur volume d'eau froide. Vous pouvez ajouter Âœ c. Ă c. de bicarbonate pour les attendrir. Le lendemain, Ă©gouttez-les et utilisez un torchon propre pour les sĂ©cher.
Placez-les dans un mixeur avec l'oignon, l'ail, le persil, la coriandre, les feuilles d'ortie et mixez par à -coups jusqu'à obtenir un mélange suffisamment fin (attention à ne pas trop mixer au risque de former une purée ou une pùte !).
Transférez votre mélange dans un contenant, ajoutez tous les autres ingrédients sauf la chapelure (et l'huile de friture!) et mélangez bien. Goûtez: il faut qu'on sente bien les épices et le sel. Rajoutez-en au besoin. Couvrez et laissez reposer au moins 1 h et jusqu'à une nuit.
Prélevez 1 c. à s. de pùte (25 g environ) et formez une boule. Roulez chaque falafel dans la chapelure.
Faites-les frire en les immergeant entiĂšrement dans une huile de friture Ă 180°C entre 3 et 5 min. Ăvitez d'en mettre trop d'un coup car cela fait baisser la tempĂ©rature de l'huile.
LA SAUCE ROSE
Dans un saladier, détendez au fouet le yaourt avec la crÚme. Ajoutez l'ail, le jus de betterave, le jus de citron, le sel et le poivre, goûtez et ajustez l'assaisonnement.
LE MONTAGE
Ătalez 1 c. Ă s. de sauce sur chaque pita, dĂ©posez une feuille de salade, roulez le pita en cornet et dĂ©posez au centre quelques pickles fuchsia, les falafels, de la sauce rose (beaucoup!) et 1 c. Ă c. de zhoug. DĂ©corez avec des fleurs comestibles.
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