Coquilles Saint-jacques d'Eryngii
Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Fondue de légumes crémeuse
2 blancs de poireaux
2 carottes
1 échalote
2 gousses d'ail
200 g de champignons de Paris
20 g de margarine végétale
10 cl de vin blanc
1 c. à c. de miso blanc
1 c. à s. de sauce soja salée
1 c. à s. d'algues séchées en paillettes
Sel, poivre
« Saint-Jacques » végétales
3 gros pleurotes eryngii
Chapelure
Huile d'olive
Finitions
Rondelles de citron
Poivre noir
Préparation du four
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
Fondue de légumes crémeuse
Émincez finement les poireaux, les carottes, l'échalote, l'ail et les champignons de Paris.
Faites fondre la margarine dans une poêle. Ajoutez l'échalote, l'ail, les poireaux et les carottes. Faites cuire le tout 5 min, jusqu'à ce que les légumes deviennent fondants.
Ajoutez les champignons. Laissez-les cuire jusqu'à évaporation de leur eau. Déglacez au vin blanc.
Ajoutez le miso, la sauce soja, les algues, du sel et du poivre. Laissez réduire quelques minutes, jusqu'à obtenir une texture légèrement crémeuse et liée.
« Saint-Jacques » végétales
Coupez le pied des pleurotes en tronçons épais de 2 à 3 cm pour imiter des noix de Saint-Jacques.
Déposez la fondue de légumes au fond de coquilles ou de petits plats. Disposez les tronçons de pleurotes par-dessus. Saupoudrez généreusement de chapelure. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Ajoutez une fine rondelle de citron sur chaque morceau.
Enfournez pour 20 min, jusqu'à ce que la chapelure soit dorée et les pleurotes tendres. Servez bien chaud avec un tour de poivre noir.
