SEAFOOD VEGAN. Marie Laforêt.
Un nouveau livre de Marie Laforêt, c’est l’assurance d’une véritable expérience. Loin des livres veggie/vegan plus ou moins bien improvisés par des auteur·es de cuisine conventionnelle, sans doute attiré·es par un positionnement dans l’air du temps, avec les ouvrages de Marie, qui assure autant les recettes que leurs photographies, nous sommes tranquilles : la pionnière qu’elle est balise comme personne le chemin culinaire et nutritionnel. Ici, ce sont des techniques accessibles à tout le monde destinées à remplacer les poissons, crustacés et coquillages, créées par quelqu’un qui appréciait, dans un passé lointain, cette famille d’aliments avant de choisir le végétarisme, puis le véganisme. Les saveurs marines, elle connaît ! D’ailleurs, son livre est dédicacé à Germaine, sa grand-mère bretonne, disparue pendant l’écriture de l’ouvrage, qui lui préparait de bons petits plats comme des Coquilles gratinées.
Condiments & assaisonnements pratiques, Alternatives magiques, Buffet froid et apéro chic, Plats emblématiques, Street Food iconique : quand on vous dit que le travail de Marie Laforêt est structuré, ancré de longue date dans sa vie quotidienne, ce n’est pas une façon de parler mais une résonance de sens avec son parcours unique que nous portons depuis toujours. Cette auteure singulière cherche, évolue, dialogue avec ses lecteur·ices, s’enrichît de ces échanges et partage généreusement ses nouveaux acquis. Naturellement, ses propositions de recettes de la mer en mode vegan donnent envie de plonger dans cet univers avant même d’apprendre à nager avec elle dans cet océan de créations gourmandes tout aussi tentantes les unes que les autres. Son don indéniable pour la photo culinaire compte également pour beaucoup dans la dimension appétissante et quasi addictive de son livre.
Engagée dans la préservation des ressources naturelles, Marie Laforêt prend le temps, dans certaines de ses introductions de recettes, d’expliquer en quoi l’alternative vegan contribue concrètement à la limitation de la disparitions de nombreuses espèces marines surexploitées. Un arrêt sur image qui confère au choix de la recette une dimension philosophique, pacifique et pacifiante, essentielle dans une alimentation consciente.
Éditions Solar. 192 pages. 29,90 €
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