Clémence Catz

Il vous arrive d'en avoir assez du beurre d'origine animale ? Ou, tout simplement, d'avoir envie de tester de nouvelles saveurs de "beurres" ? Si vous ne savez pas par où commencer, Clémence Catz vous oriente tranquillement sur la voie de la préparation de recettes végétales savoureuses et vegan pour remplacer le beurre classique. On peut lui faire confiance : expérimentée, elle connait par cœur la musique de l'alimentation végétale créative et durable. Avec elle, l'apprentissage devient un jeu d'enfant et cette simplicité riche en trouvailles totalement accessibles lui confère une agréable dimension ludique et gratifiante.

Faire soi-même ses purées d'oléagineux permet, de fait, de remplacer, le lait, le beurre, la crème, les œufs… De laisser tranquilles les animaux qui produisent pour l'homme, souvent douloureusement, ces ingrédients non indispensables au goût et à la santé. Dès son introduction, l'auteure propose ses associations préférées avec les principales purées d'oléagineux : amande blanche, amande complète, noisette, noix de cajou, sésame, cacahuète, pistache se disputent ainsi le concours d'aromates et d'épices, de fruits, de céréales, de légumes et autres ingrédients divers tels que thé fumé, café, thé vert, fleurs de sureau ou huile essentielle de géranium. L'inspiration se veut profonde et longue pour des recettes sucrées ou salées : 60 pour 10 beurres au total.

Crème de courgette à l'amande blanche, Soupe miso à la noisette, Cheesecake au sésame noir, Crispy kale à la purée de graines de courge : entrées, boissons, plats principaux, desserts accueillent, sous la houlette de Clémence Catz, les oléagineux sous toutes leurs coutures. C'est bon ! Tout le monde est partant après une démonstration aussi gourmande.

Éditions La Plage. 144 pages. 19,95 €