Chai latte frappé au lait d’amande
Moment : goûter
Préparation : 10 min
Repos : 1 h
Cuisson : 15 min
Épices : mélange Chai Masala
Contenant : verre haut
Accords : snacks indiens
Les notes de ce mélange d’épices pour le thé en Inde avec une dominante de cardamome verte se retrouvent dans le sirop. Ce frappé réalisé à la minute rafraîchit avec gourmandise les chaudes après-midi.
Pour un verre de frappé
3 cl de sirop de Chai Masala
10 cl de lait d’amande (voir le cahier technique, p. 18)
Cacao en poudre
6 glaçons
Réalisez le frappé à la minute.
Dans un blender, versez le sirop et le lait d’amande et ajoutez les glaçons. Mixez à peine une minute.
Servez dans un verre, refroidi au préalable au congélateur.
Saupoudrez le cacao à l’aide d’une passette.
Pour 25 cl de sirop au Chai Masala
40 g de mélange Chai Masala by Beena®
20 g de thé noir
250 g de sucre blanc
25 cl d’eau
Le sirop au Chai Masala.
Réunissez tous les ingrédients dans une casserole.
Laissez cuire à feu doux pendant 15 min jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Coupez le feu et laissez dans la casserole jusqu’à refroidissement. Filtrez et gardez au réfrigérateur dans une petite bouteille fermée. Le sirop se conserve pendant 1 mois.
Variante : Vous pouvez remplacer le lait d’amande par du lait de vache.
Astuce : Si vous souhaitez partager cette boisson avec des enfants, vous pouvez réaliser le sirop sans le thé.
Recette issue du livre
BOIRE LES ÉPICES
Mathilde Roellinger et Beena Paradin Migotto.
Photographies : Anne-Claire Héraud.
Fleur, graine, feuille, racine, rhizome, fruit… Les épices enrichissent la cuisine avec un penchant notable pour les préparations hivernales. Le pouvoir réchauffant de plusieurs d’entre elles, parmi les plus connues, font parfois oublier la diversité des propriétés que recèlent les autres épices. Les 80 recettes de ce livre s’emploient précisément à rafraîchir la mémoire des lecteur·ices. Autour de 40 épices faciles à trouver, à la suite d’une indispensable entrée en matière technique, c’est une danse de saveurs tout en nuances qui se dessine au fil des pages, de boissons chaudes en eaux parfumées, de cocktails en boissons fermentées.
Les deux auteures connaissent sur le bout des papilles le profil organoleptique des épices. Mathilde Roellinger est la fille d’Olivier Roellinger, cuisinier et fondateur d’Épices Roellinger, marque très appréciée par les grands chefs. Quant à Beena Paradin Migotto, ses origines la conduisent naturellement à concevoir des mélanges d’épices traditionnels de la cuisine indienne. Leur duo fonctionne à merveille dans un au-delà des frontières et des idées reçues qui ouvre la pensée, suivi de près par le palais. L’esthétique des photographies d’Anne-Claire Héraud ainsi que la mise en page aérée, très réussie, de l’éditeur, confèrent à l’ouvrage une légèreté et une finesse en harmonie totale avec le sujet. On se projette, dès la lecture, en train de savourer une, puis l’autre, de ces boissons naturelles qui deviendront familières au cœur d’une famille de parfums très ouverte d’esprit que l’on se plaira à fréquenter tout au long de l’année, de saison en saison.
Éditions Ulmer. 160 pages. 26 €
L'INTERVIEW