Recette
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
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Coupez les aubergines dans le sens de la longueur. Faites des incisions profondes en forme de croisillons dans la chair. Badigeonnez-les d’huile, assaisonnez-les, placez-les sur une plaque de cuisson et enfournez le tout pour 30 à 35 minutes.

Ecrasez le tofu a la fourchette jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajoutez l’ail pelé et haché, la moitié du parmesan, le tamari, l’origan, du sel et du poivre et mélangez bien.

Une fois les aubergines cuites, creusez délicatement la chair avec une cuillère pour former une cavité. Ajoutez la chair des aubergines à cette préparation et mélangez bien. Remplissez chaque demi-aubergine de la farce.

Parsemez les aubergines avec le reste du parmesan et remettez-les au four 10 à 15 minutes. Servez avec de la coriandre ciselée et de la salade.

Atouts bien-être
Protéines végétales : le tofu soyeux apporte des protéines végétales de haute qualité, essentielles à la préservation de la masse musculaire et à la régénération des tissus.
Calcium et vitamine D : le parmesan est une bonne source de calcium, nécessaire à la santé osseuse. Pendant la ménopause, il est particulièrement important de veiller à un apport adéquat en calcium pour prévenir la perte de densité osseuse.
Antioxydants et anti-inflammatoires : l’ail et l’origan contiennent des composés antioxydants et anti-inflammatoires. Ces nutriments aident à réduire le stress oxydatif et l’inflammation, soutenant le système immunitaire et le bien-être général.
Fibres : les aubergines sont riches en fibres, favorisant une bonne digestion et une régulation saine du transit intestinal. Les fibres contribuent également à la gestion du poids en augmentant la satiété.
Graisses saines : l’huile d’olive fournit des graisses monoinsaturées, bénéfiques à la santé cardiovasculaire. Ces graisses saines peuvent aider à équilibrer le taux de cholestérol et soutenir la santé hormonale.