C’est clair, on ne devinera jamais que c’est végan. Tout au moins, sur le plan visuel. Bien photographiées, les recettes de Coraline Kowalczyk font drôlement illusion. Dans l’assiette, elles devraient faire leur effet. Après, sur le plan gustatif, c’est sans doute moins évident pour celles et ceux qui tiennent aux saveurs (?) des aliments (?) issus du règne animal. Mais là n’est pas la question. On s’amuse à faire comme si, et c’est très rigolo. Les enfants et les adultes non dépourvus d’humour se laisseront volontiers prendre au piège. Surtout si on ne les prévient pas du subterfuge. Quoiqu’il en soit, l’auteure a autre chose a, de toute évidence, autre chose faire de son temps sous la houlette de Marie Laforêt, responsable de cette collection, que s’appliquer à copier des traits gustatifs marqués de viandes, poissons et autres trouvailles alimentaires morbides. Ici, on a du recul sur le sujet !

Si ses ingrédients “magiques” sont globalement familiers des veggie/vegan, ils n’en demeurent pas moins aptes à détourner le palais de sa trajectoire conventionnelle. Les protéines de soja texturées, la sauce de soja, le paprika fumé, les feuilles de nori : des grands classiques, tout comme la saumure d’olives vertes et le sel noir de Kala Malak qui, pour leur part, ont de quoi laisser en suspens, autour de la table, les devinettes d’identification des ingrédients. La première parce qu’elle évoque une origine marine. Le second parce qu’il dévoile un goût d’œufs dans les recettes supposées en contenir. Avec ses 70 recettes qui se jouent des préjugés, Coraline Kowalczyk n’a pas fini d’alimenter des débats culinaires.

Éditions Solar. Collection “ En cuisine avec Marie Laforêt”. 176 pages. 24,90 €