HARICOTS

Photographies de Mégane Arderighi.

On n'imagine pas tout ce que l'on peut préparer comme recettes salées ou sucrées avec des haricots ! Seul·es le savent les adeptes d'une cuisine végétale quotidienne équilibrée et économique. Légumineuse phare, le haricot apporte en quantités importante (entre 8 et 10 g pour 100 g une fois cuits) des protéines d'excellente qualité nutritionnelle, des vitamines (du groupe B, surtout, dont l'acide folique ou vitamine B9), des minéraux prioritaires (fer, magnésium, potassium, calcium) et de fibres favorables à l'élimination, à condition de les préparer correctement : l'auteure y veille et en explique le mode d'emploi.

Connaissez-vous tous les types de haricots ? Azuki, de Lima, borlotti, mungo, rouge, noir, blanc (lingot, mogette, flageolet, coco de Paimpol) : ils sont incroyablement nombreux et leur texture varie de l'un à l'autre, la fermeté, aussi, et par conséquent la cuisson, ainsi que la saveur, naturellement. Au regard de sa richesse en protéines, c'est un aliment idéal pour les végétariens et les vegans qui aiment le consommer plusieurs fois par semaine, sous une forme ou sous une autre. Maymay in the kitchen, le surnom de Laura-May, en dévoile les vertus spécifiques pour la santé et pour la planète, à travers 50 recettes classées par saison, de l'hiver au printemps.

Pancakes coréens aux haricots mungo, Dip de haricots blancs aux poivrons grillés, Soupe au pistou de Mamie Léone, Beignets pimentés : souvent inattendues, toujours appétissantes, ses créations culinaires à base de haricots ouvrent la porte à la consommation heureuse et responsable de ces bienfaisantes légumineuses, trop souvent méconnues. Impossible de ne pas savoir comment préparer des haricots avec ce livre qui atteint pleinement son objectif : nous faire rencontrer et aimer fidèlement cet aliment représentatif d'une diversité à laquelle nous tenons plus que tout.

Éditions La Plage. 144 pages. 19,95 €