Il faut drôlement aimer le fromage pour concevoir un gros livre comme celui-ci avec 70 recettes de fromages sans produits laitiers. Quand on aime le fromage, il est vrai, on ne compte pas. Lucille Sionneau a pensé à tous : les crémeux, les affinés, les fondants… En mode 100 % végétal. Les végétaliens sont contents, les intolérants au lactose, également, tout comme celles et ceux qui souhaitent tout simplement lever sérieusement le pied sur les produits laitiers. Des plus simples recettes (la bûche fraîche aux herbes, la mozzarella, le parmesan, le cheddar) aux plus complexes et longues car affinées (le camembert, le bleu végétal, le brie, les tommes), c’est la transformation des ingrédients végétaux tels que les amandes, les noix de cajou, le soja, les amandes…) qui va permettre la réalisation de ces fromages pacifiques et pacifiants que l’auteure vous apporterait presque sur un plateau dès maintenant s’il ne fallait pas prévoir un peu plus de temps pour les fromages affinés.

Les explications détaillées sur la composition et la fermentation des fromages végétaux s’avèrent évidemment très utiles pour se lancer dans ces préparations. Les débutant·es n’ont pas de souci à se faire : il leur suffit d’avancer tranquillement, selon ses goûts et ses envies, en suivant la progression suggérée par Lucille Sionneau. Elle a organisé son livre en fonction du degré d’élaboration requis par ses recettes : de la plus simple à la plus compliquée, sans oublier les idées d’accompagnement, végétal bien sûr, de la gelée de poires au chutney d’oignons en passant par la confiture crue de myrtilles, le miel de pomme au gingembre et à la cardamome, les crackers aux graines et okara d’amandes.

Mozarella de soja fraîche et crémeuse, Ricotta de graines de courge, Frais de soja fermenté au kéfir, Carré sec et corsé : nous avons choisi pour vous des recettes très différentes, idéales pour un apéro prolongé, un brunch du week-end, ou un buffet des beaux jours à venir. Chacun·e aura ainsi le choix de… toutes les savourer. Les unes comme les autres, à l’image de celles qui composent le livre et nous font rapidement succomber à la tentation, se présentent sous un jour d’autant plus appétissant qu’elles sont joliment photographiées, stylisme et lumière très agréables à l’appui.Les animaux peuvent dormir en paix : Fromage végétal veille sur eux.

Éditions Solar. Collection En cuisine avec Marie Laforêt. 224 pages. 29,90 €