Photographies de Franck Juery
Préface de François-Régis Gaudry

Pour nous, ce n’est pas un défi mais une évidence. Manger des légumineuses fait partie intégrante de notre alimentation végétale car, sans elles, les protéines se révèlent incomplètes. Pour boucler la boucle protidique, les légumineuses aiment par-dessus tout voisiner avec les céréales. Pour autant, les inscrire au menu ne saurait faire l’impasse sur la gourmandise et Zohra Levacher ne manque pas de le souligner sans détours. Ses recettes lumineuses (elles sont parfaitement photographiées) les rendent immédiatement désirables. Plus question de tordre le nez à l’idée de choisir entre lentilles et haricots : ce sera lentilles et haricots. Sous toutes leurs coutures. Et pois cassés, et soja, et fèves… Laab de tofu, pickles d’oignons, herbes et chips de riz, Pois chiches aux noix de cajou, Roulés pistache, haricots blancs et caramel de miso… De beignets et tempuras en écrasés et purées en passant par galettes, crêpes, salades, soupes, desserts et boissons, à travers 65 recettes végétales, les légumineuses aiment voyager dans les pages de Zohra, comme dans son restaurant parisien, So Nat. En pays sarde, en Égypte, Algérie, Thaïlande, Palestine, Japon, elles se sentent tellement bien qu’elles nous donnent envie de les rejoindre, de nous rapprocher d’elles, d’apprendre à les préparer, pour ensuite les partager et les transmettre, loin d’un strict pensum nutritionnel. François-Régis Gaudry a bien raison de souligner, dans sa préface, l’aisance et l’intelligence de ces interprétations inspirées. Ici, les légumineuses sont vivantes, joyeuses, solaires quelle que soit la saison où il convient de les décliner. Fidèle à ses origines algériennes, Zohra dresse dans son livre des tables autour desquelles il fait bon se nourrir. Elle invente, ré-invente, invite, ré-invite. Un vrai bonheur, tout à l’honneur de l’ouverture sur le monde de cette grande famille d’aliments généreux. Bien sûr qu’on ose les légumineuses !
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Éditions Ulmer. 192 pages. 26 €