Nous aimons bien les livres d’Anna Jones. Il y règne une ambiance à la fois concentrée et légère, harmonieuse et respectueuse des aliments soigneusement réfléchis qu’elle inscrit dans ses listes d’ingrédients. En fait, cette cuisine végétale a du corps, de la présence. Elle nous invite implicitement à prendre le temps d’habiter nos choix culinaires, alimentaires. Jamais “expédiée”, toujours adressée. De fait, à la lecture attentive d’une recette qui a retenu notre attention, nous ressentons une appartenance, une reconnaissance énergétique envers la richesse qui nous est offerte à travers cet univers végétarien de bon goût.

“ Pour moi, le goût consiste à tirer le meilleur parti de l’ingrédient que je cuisine. ”
Anna Jones

Ancienne apprentie de Jamie Oliver, très célèbre chef londonien, Anna Jones surpasse le maître. Sur le fond, elle hisse les fondamentaux de son mentor à un niveau écologique supérieur. Il s’agit ici de se faire plaisir, naturellement, mais en protégeant la planète. Patiemment élaborée, sa démarche végétarienne se distingue par une modernité culinaire qui la rend d’emblée familière, quotidienne. Plus encore qu’accessible, son approche fait rapidement partie de nous : c’est ainsi que nous voulons nous nourrir, nous surprendre, donner de l’éclat à notre moral à coups de recettes profondément équilibrées, intelligentes et, la plupart du temps, ravissantes.

Quesadillas rapides à la patate douce, Chips de chou kale au four, Salade de topinambours, Radis rôtis au miel… pour chaque recette, se rappelle à nous sur le champ cette ambiance caractéristique de la cuisine d’Anna Jones. Cette joyeuse vivacité. Accueillante, dans l’air du temps, sa cuisine végétarienne nous inspire. Nous voulons définitivement lui ressembler.

Éditions La Plage. 352 pages. 35 €