Le jardin. Qu’il se déploie sur un bout de terrain où dessiner des buttes, sur un balcon où poser des carrés pour petits espaces, dans une jardinière où faire pousser quelques végétaux, sur le bord de la fenêtre ou dans la cuisine, dans un espace partagé de quartier, le jardin nous incite à laisser s'épanouir l’instant présent. À nous relier à nous-même, à semer les graines de notre propre essence : notre alimentation. Vitale détente.
Originaire d’Asie, la rhubarbe est généralement consommée en version sucrée, comme en témoigne la célèbre (et bien rapide) recette de tarte légèrement acidulée. Surprise, la rhubarbe est un légume ! Très riche en fibre (74% de son poids), elle se place au premier plan pour soutenir le transit intestinal. Par ailleurs, elle contient vitamines du groupe B, ainsi que C, E et K, minéraux, (calcium, phosphore, potassium). Si vous n’avez pas encore craqué pour les tartes salées, les accompagnements de céréales, les poêlées de légumes et tofu sucrées-salées attendent de vous faire découvrir l’ampleur des saveurs de la rhubarbe cr celle-ci se décline très bien en accompagnement salé. . -> Attention aux personnes soufrant de faiblesse rénale ! La rhubarbe est déconseillée en raison de son taux d’oxalate, composé organique qui peut provoque des calculs.
Une excellente source de fibres, de fer, de vitamines B9, C, K, et un taux respectable de protéines, détail non négligeable pour les vegan. Un beau programme pour ce légume tout fin mais costaud qui pointe le bout de son nez au jardin à partir du mois de mai. Comme la plupart des légumes de saison, ne l’oubliez pas sur le feu trop longtemps, il perdrait de sa superbe nutritionnelle. Blanchissez-le quelques secondes dans une eau bouillante salée ou faites-le cuire rapidement à la vapeur douce, et glissez-le dans vos assiettes vertes de saison pour un plat unique healthyen compagnie d’un tofu roulé dans une préparation de panko et de quelques fruits de goji, ou en accompagnement d’une escalope de seitan, ou encore en petits ballotins attachés par une tige de ciboulette. De bonne composition, le haricot vert s’adapte volontiers à vos goûts et apporte une touche détox à vos menus.
Petit petit, par ici les petits pois, joyeux signes d’un printemps bien installé, au potager ou chez votre primeur BiO ! Choisissez-les bien frais, bien tendres, de préférences de taille moyenne pour un croquant délicat. Afin de profiter au maximum de ses propriétés nutritionnelles, comme sa richesse en vitamines K1 et C, ses fibres et ses apports en vitamines B1, B9 et nutriments, y compris en protéines et fer, consommez-le cru, sans oublier de bien le mâcher. En salade composée, avec ses camarades de saison (fèves, radis, asperges, haricots plats), ou en invité spécial « tartines rapides », écrasé à la fourchette et étalé sur un beau pain de campagne, ou encore en dip à la menthe. Même dans un élégant aspic à l’agar-agar, le petit pois se glisse tout cru, tout nu. Sans complexes.
Consommer BiO nous invite, ou devrait nous inviter, à questionner nos gestes d’achats. À qui nous remettons-nous pour nous nourrir ? Assurément, à des primeurs en lien aux saisons, au terroir, au climat, changeant, mais vivant. La BiO a encore les pieds sur terre, comme en témoigne la variété de fruits et légumes locaux et de saison, proposés par les magasins de proximité et les producteurs locaux au marché. Priorité : chercher sur les étiquettes les pays de provenance des végétaux afin de sélectionner les plus proches de chez vous. On ne mage pas BiO pour participer à la pollution de la planète à travers un transport sans fin.